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Gyoza Recipe: Dough & Filling (Video)

Find out how to cook authentic Japanese gyoza with this recipe. We tell you how to prepare the dough and the filling, step by step.

Gyozas are as popular in Japan as ramen. You’ll find them in specialty stores, izakayas, ramen restaurants,… But what are gyozas? Gyoza is a Japanese dumpling. Of Chinese origin, these were made with minced meat and vegetables, which are wrapped in a dough.

The biggest difference between Japanese and Chinese dumplings lies in their thinner dough and the way they are cooked.

The Japanese version is cooked in a frying pan with a little oil until toasted at the bottom. Afterwards, a little water is added to finish steaming them.

Thanks to this combination of frying and steaming, the textures so characteristic of Japanese gyozas are achieved: crispy bottom, soft top and juicy interior.

The Filling for Gyozas

The Meat

Japanese gyozas are usually made with minced pork. However, nowadays it is easy to find them made from chicken, prawns or vegetables.


When preparing gyozas, cabbage is one of the most important components. To avoid any soft gyozas, after cutting the cabbage and adding salt, let it rest for 15 minutes. After this time, put the cabbage inside a cotton cloth and squeeze very tightly. This process dehydrates the cabbage and ensures that it does not release excess water during the cooking process.

The Aromatics

I love gyozas with chives. In addition, I season them with garlic, ginger, soy sauce, sesame oil and sake. The latter is optional, but in Japan there is a tradition of putting it on to remove the smell from the meat.

Other fillers

If there’s a perfect recipe for getting creative, it’s this one. You can change the type of meat – have you tried duck or prawn gyozas?

You can add shiitakes or substitute spring onions and cooked onion for the chives. Without a doubt, don’t limit yourself to my version, start with it and adapt it as you like.

Would you like me to upload the recipe to prepare vegetarian gyoza?

If this is something you’d like to see, leave me a comment ^.^

Gyoza - delicious stuffed Japanese dumplings - homemade gyoza recipe with meat

Dough for Gyozas. Only 3 ingredients.

The dough for gyozas is prepared with only 3 ingredients: flour, water and salt.

It’s a bit of a long process, but very easy. If you’re like me and you like to do things with your hands, you’ll love it.

In addition, if you have children at home, as it is a dough without raw egg, they will be able to help you. It’s no surprise then that, in Japan, preparing gyozas is a family event.

How do I shape it?

Shaping the gyozas is easier than it seems and, although the first ones probably won’t turn out perfectly, these will still be delicious and very soon you will be doing competitions to see who is able to make the gyozas with more folds.

However, there is one important trick, the amount of the filling. Obviously, no one likes a half-empty gyoza. However, putting too much filling and closing the gyoza will be a challenge. My recommendation is for an 8 cm gyoza wrapper, add a teaspoon of filling.

How do I store them?

If you don’t plan on eating all 40 gyozas in one sitting, it’s best to freeze them. To do this, as soon as you have them ready, put them on a tray and cover them with a piece of film. Then put them in the freezer. As soon as they are frozen, put them in a ziplocker bag. Gyozas last a month in the freezer.

If you liked this recipe…

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See you in the next recipe!


Gyoza - deliciosos dumplings japoneses rellenos - receta casera de gyoza con carne
Receta Gyoza: Masa y relleno
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Deliciosas gyozas, jugosas por dentro con una dorada y crujiente base. Convierteté en un maestro de las gyozas y prepáralas en casa.
Prep Time: 1 hour 45 minutes
Cooking Time: 15 minutes
Total Time: 2 hours
Course: Accompaniment, Appetizer, Main Course
Cuisine: Japanese
Keyword: Pork | Pork, Dumpling, Easy | Easy, Noodles | Noodles
Cooking method: Sartén
Servings: 40
Calories: 41kcal

Recipe Equipment

  • Bol
  • Rodillo
  • Sartén
  • Medidor
  • Báscula


Para la masa (32-40 gyozas)

  • 240 g harina
  • 120 ml agua
  • 3 g salt
  • maicena

El relleno (40 gyozas)

  • 250 g carne picada de cerdo
  • 100 g col
  • 20 g cebollino
  • 1/2 diente de ajo
  • 1/2 cdita. gengibre rallado
  • 1/2 cdita. salsa de soja
  • 1/2 cda. sake
  • 1/2 cda. aceite de sesamo
  • 1/2 cdita. sal
  • 1/2 cdita. pimienta


A por la masa de gyozas

  • Añadimos la harina a un bol.
  • Hervimos el agua, le añadimos la sal y removemos.
  • Vigilando de no quemarnos, vertemos un poco de agua a la harina y removemos hasta que esta esté incorporada. Repetimos hasta incorporar toda el agua.
  • Seguidamente, empezamos a amasar la masa con las manos. Para no dejarlo todo perdido, os recomiendo empezar amasando la masa en el bol. Tan pronto esta masa pase a ser una bola, es hora de dejar el bol e ir a una superficie limpia.
  • Seguiremos amasando la masa durante unos 10 minutos hasta que la masa adquiera una textura suave.
  • Pasado los 10 minutos, dividimos la masa en 2 porciones a las que le daremos una forma cilíndrica alargada de unos 2 cm de diámetro. Cubrimos con papel tipo film y dejamos reposar 30 minutos.
  • Espolvoreamos un poco de maicena en una superficie limpia y dividimos cada cilindro de masa. Empezamos partiendola por la mitad y seguidamente a cuartos. Si es la primera vez que hacéis gyozas y quereis ir sobreseguro cortaremos cada cuarto en 3 porciones. Si tenéis un poco de experiencia trabajando con masas, podéis cortarlas directamente en 4 porciones.
  • Es muy importante tapar con un paño húmedo la masa que no estemos trabajando para evitar que se nos seque.
  • Cojemos uno de los trocitos de masa, le damos forma bola y seguidamente la aplanamos usando la palma de la mano. Usando un rodillo de cocina, extendemos la masa, seguidamente la giramos unos 90 grados y volvemos a pasar el rodillo. Esta es una forma de conseguir una forma circular. Repetiremos hasta conseguir una masa bien finita. Opcionalmente, si tenéis un cortador redondo de unos 8cm de diámetro, podéis usarlo y conseguir una circunferencia perfecta.
  • Guardamos la masa para gyoza en un plato. Para evitar que se pegue, os recomiendo espolvorear con un poco de maicena y cubrirlas con un trapo húmedo para evitar que se sequen. Repetimos con todos los trocitos de masa. Podéis reusar los cortes siempre y cuando se adhieran fácilmente unos a otros). Os deberían salir entre 32 y 40 unidades.

Para el Relleno

  • Cortamos la col a daditos pequeños. La salamos y dejamos reposar en un colador unos 15 minutos.
  • Cortamos el cebollino a trocitos pequeños.
  • Rallamos el ajo y el jengibre.
  • En un bol añadimos la cebolleta, el ajo y el jengibre rallado, la carne picada, el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.
  • Pasado los 15 minutos, ayudándonos de un trapo de algodón, vertemos la col en él y apretamos bien fuerte. Seguiremos apretando hasta haber sacado tanto líquido como seamos capaces. Esto ayudará a remover parte del agua de la col y de esta forma evitaremos que nos queden unas gyoza blandas.
  • Añadimos la col a la olla y, ayudándonos de las manos, mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Rellenamos las gyozas.

  • Cogemos uno de los envoltorios de gyozas que hemos preparado, y añadimos una cucharadita de la masa para gyozas.
  • Humedecemos ligeramente el borde de la masa de las gyozas con el dedo, y la cerramos por la mitad.
  • Seguidamente, empezaremos a hacer pliegues hacia el centro, como los que veis en el video y sellamos la gyoza creando un pliegue hacia el interior.

Cocción de las gyozas

  • Añadimos un poco de aceite a una sartén
  • Cuando esté caliente, añadimos las gyozas y las dejamos freír hasta que la parte inferior se haya tostado
  • Añadimos el agua, tapamos y dejamos que se cocinen al vapor hasta que el agua se haya prácticamente evaporado.
  • Pasado ese tiempo, destapamos, dejamos que se acabe de evaporar  y servimos.



Calorias: 41kcal | Carbohidratos: 5g | Proteina: 2g | Grasa: 2g | Grasas saturadas: 1g | Colesterol: 5mg | Sodio: 66mg | Potasio: 36mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamin A: 35IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 10mg | Iron: 1mg
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