Receta Pancake Japonés

Pancakes soufflé japoneses apilados y adornados con sirope de arce, frutas del bosque, arándanos y frambuesas, sobre un plato negro

Descubre estos pancakes tan populares en Japón. Ligeros, esponjosos y sumamente deliciosos.

Plato Desayuno, Merienda, Postre

Cocina Japonesa

Palabra clave Dulces, Huevo | Egg, Vainilla

Metodo de cocción Sartén

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 10

Tiempo total 30

Servings pancakes

Calories 159kcal

Author Sal+Pimienta

Equipment

KitchenAid
Batidor eléctrico
Báscula
Medidor

Ingredientes

125 g harina
3 claras de huevo tamaño L
145 ml buttermilk suero de leche
1/4 cdita. bicarbonato sódico
1/2 cdita. levadura
1 pizca sal
25 g mantequilla
1 yema de huevo
30 g azúcar
1.5 cita. vainilla
1/2 cdita. zumo de limón

Elaboración paso a paso

Empezamos deshaciendo la mantequilla.
Seguidamente, añadimos la yema de huevo, el buttermilk, la vainilla y la mantequilla. Batimos.
Tamizamos la harina, el bicarbonato sódico, la sal y la levadura y mezclamos hasta que no queden grumos.
En un recipiente no poroso (idealmente de metal o vidrio) añadimos las claras de huevo y media cucharadita de limón.
Batimos medio minuto y añadimos el azúcar. Seguimos batiendo hasta que las claras estén a punto de nieve.
Ahora toca mezclar las claras a punto de nieve con el resto de la masa.
Aligeramos la masa añadiendo una cucharada de clara de huevo. Usando un batidor manual, “soltamos” las claras dándole suaves toques verticales. Seguidamente, mezclamos con el batidor. Repetimos con otra cucharada de claras de huevo (intentar no añadir más de una cuarta pare de las claras de huevo).
A partir de ahora toca ser delicados, añadimos la clara de huevo, las soltamos ligeramente con el batidor y la mezclamos con un movimiento de abajo a arriba usando, idealmente, una espátula de silicona. Si aparece algún grumo de clara de huevo, darle un suave toque con el batidor para soltarlo.
Cuando las claras y la masa estén bien incorporadas parar. Es muy importante no sobre mezclar la masa.
Calentamos una sartén a fuego bajo. Al igual que hicimos con la receta de dorayakis, añadimos un poco de mantequilla y con una servilleta, la retiramos - esto nos permitirá conseguir un dorado perfecto.
Cuando la sartén está caliente, añadimos los moldes caseros y en el centro de estos, la masa. Esta crecerá un poquito, así que no los llenéis hasta arriba. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar tapados durante 7 min.
Pasado ese tiempo, retiramos la tapa, los giramos, añadimos un poco más de agua y los seguimos cocinados tapados otros 7 minutos.
¡Ya están listos! Acompañarlos con sirope de arce, fruta o lo que más os guste

Video

Notas

Instrucciones para preparar los moldes caseros: Cortamos un trozo de papel para horno y lo cortamos en tiras de unos 25 cm de largo y unos 2-3 cm de ancho aproximadamente. Con un poco de celo, enganchamos las bordes y, para asegurar que el pancake no se pega, embadurnamos el interior con aceite y seguidamente espolvoreamos un poco de harina.

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