Cómo hacer arroz para sushi

¿No consigues que te salga el arroz para sushi? Te cuento los como prepararlo para que puedas disfrutar de un delicioso sushi en casa.

Plato Acompañamiento, Plato Principal

Cocina Japonesa

Palabra clave Arroz, Fácil | Easy, Sushi

Metodo de cocción Olla

Tiempo de preparación 45

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 1 15

Servings rollos de maki

Calories 231kcal

Ponemos el arroz en un bol. Añadimos un poco de agua y usando la mano, vamos a lavar el arroz. Cuando el agua se vuelve blanquecina, la retiramos y repetimos este proceso unas 3 o 4 veces más, hasta que el agua empiece a salir clarita. (ver nota 1)
Dejamos el arroz en remojo unos 30 minutos. Este es el momento perfecto para preparar el vinagre para sushi.

En una olla añadimos el vinagre de arroz y lo ponemos a calentar.
Tan pronto este caliente, apagamos el fuego y añadimos el azúcar y la sal y mezclamos.
En un bol, añadimos el alga Kombu. Si, como la mía y parece que tenga polvo blanco, no os preocupéis, es normal, se llama mannitol y podéis retirarlo con un papel de cocina mojado en un poco de agua.
Añadimos la mezcla del vinagre y dejamos reposar durante un mínimo de una hora. (ver nota 2)

Tras 30 minutos, colamos el arroz y lo dejamos reposar unos minutos para que suelte el exceso de agua. Este se ha vuelto totalmente blanco
Añadimos el arroz y la misma cantidad de agua que pusimos de arroz. Tapamos y lo ponemos a cocinar a fuego alto.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos cocinando durante unos 12-13 minutos, hasta que el agua se haya absorbido completamente.
Este es el momento perfecto para poner el cuenco de madera para sushi, conocido como hangiri, y la espátula de madera en remojo.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y SIN levantar la tapa, lo dejamos unos 10 minutos más. Si tenéis una vitro, os recomiendo que lo apartéis.
Tan pronto este listo, vertemos el arroz en el hangiri. Extendemos el arroz y ayudándonos de la espátula, separamos cualquier cumulo de arroz.
Añadimos el vinagre para sushi. Un truco para repartirlo de forma uniforme es usar la espátula y echar el vinagre encima de ella, como veis en el video.
Llegados a este punto, separamos el arroz creando líneas, seguidamente lo volteamos suavemente encima del arroz separado y repetimos. A la vez que enfrías el arroz con la espátula, usar un abanico con la otra mano para que este sea un proceso más rápido. El arroz estará listo cuando este se enfríe hasta llegar a unos 40º C.
Tapamos el arroz con un paño húmedo y ya podemos usarlo para nuestros platos favoritos.

Como el arroz japonés contiene mucho más almidón que otras variedades, es necesario lavarlo para eliminar el exceso y conseguir una textura del arroz optima. No os saltáis este paso, es muy importante.
Podéis guardar en vinagre para sushi en un recipiente hermético en la nevera. Si no vais a usarlo ese mismo día, al cabo de unas horas, retirar el alga kombu.
Si no tenéis uno, podéis usar un recipiente de madera, vidrio o cerámica.