Receta Anko: Estilo Tsubuan y Koshian

Embárcate en un viaje a Japón con el tradicional anko japonés, una pasta de judía azuki dulce. Es el relleno estrella en la repostería japonesa y lo encontrarás en dorayaki, dango, mochi ¡y en montones más de dulces!

Plato Postre

Cocina Japonesa

Palabra clave Wagashi

Tiempo de cocción 1 30

Tiempo total 1 30

Servings

Calories 68kcal

Author Sal+Pimienta

Ingredientes

200 g azuki
200 g azúcar
1 pizca sal
agua

Elaboración paso a paso

La noche anterior, ponemos las judías azuki en remojo.
A la mañana siguiente, descartamos el agua y enjuagamos las judías.
En una olla vertemos los adzuki y añadimos agua hasta cubrirlos.
Ponemos la olla a calentar a fuego alto. Tan pronto el agua rompa a hervir, tapamos y apagamos el fuego. Los dejaremos reposar 5 minutos.
Pasado ese tiempo colamos los azuki. Los vertemos de nuevo en la olla y le añadimos agua, una vez más, hasta cubrirlos.
Ponemos la olla a calentar a fuego alto y tan pronto rompa a hervir bajamos el fuego y lo mantenemos con un suave hervor durante 1 hora. El agua se irá evaporando así que es muy importante ir añadiéndole más.
Pasada una hora, chequeamos las judías. (Ver nota)
Sabréis que están listas para el proximo paso cuando al coger una judía entre dos palillos o dos dedos, este se aplaste de forma fácil.
Llegados a este punto, subimos el fuego una vez más. Añadimos una pizca de sal y, sin parar de remover, añadimos el azúcar.
El anko al estilo tsubuan estará listo cuando este se espese y podáis ver el fondo de la olla durante un par de segundos.
Una vez listo, vertemos el tsubuan en un plato y dejamos que se enfríe - sobre todo no lo dejéis en la olla.
Para transformarlo al estilo koshian, solo hace falta pasarlo por un colador. Este paso nos permite conseguir la textura suave y homogénea del koshian.

Video

Notas

Tener en cuenta que este tiempo es relativo y puede llegar a tardar hasta 2 horas. Esto dependerá del tipo de agua, cuánto tiempo han estado en remojo y cómo viejas sean las judías.

NOTA PARA DIETAS SIN GLUTEN.

Hasta donde alcanza mi conocimiento, todos los ingredientes utilizados en estas recetas son libres de gluten o existen versiones sin gluten, como por ejemplo el tamari para substituir la salsa de soja.

Ten en cuenta que el gluten se esconde en muchos alimentos; si sigues una dieta sin gluten o cocinas para alguien con alergia al gluten, lee siempre las etiquetas de los ingredientes para verificar que no contienen gluten.

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