• Preparamos el arroz.

La carne

• Realizamos pequeños cortes en donde se une la carne con la grasa, de esta forma conseguiremos mantener su forma y evitamos que se doble al freirla. 
• Batimos un huevo. Añadimos un poco de harina en un plato y, en otro plato, añadimos el panko. 
• Enharinamos la carne, la bañamos en el huevo y finalmente la rebozamos en el panko.
• Calentamos el aceite a 170 ºC y cocinamos el tonkatsu durante un par de minutos por cada lado. 
• Retiramos del fuego y la dejamos reposar en una rejilla de metal o, en su defecto, en papel de cocina que absorba el aceite. Pasado unos minutos, lo cortamos a tiras, de esta forma, cuando el katsudon este listo, se podra disfrutar sin necesidad de usar cuchillo.

La salsa

• Cortamos la cebolla a rodajas del mismo tamaño. Un truco para conseguir que todos los trocitos de cebolla tengan el mismo tamaño es separarla en capas. De esta forma, cuando vayamos a cortarlas, todas acabaran del mismo tamaño.
• En una olla o sartén añadimos el caldo dashi, podéis usar dashi instantáneo o prepararlo en casa con nuestra receta.
• Añadimos el azúcar, el sake, la salsa de soja, el mirin y la cebolla.
• Ponemos la mezcla a cocinar a fuego medio-alto.
• Cuando la cebolla este cocinada y la salsa se haya reducido, añadimos la carne.
• Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos. Tapamos y dejamos cocer hasta que este semi-hecho.
• Retiramos del fuego y lo vertemos con mucho cuidado en un bol con arroz. En casa, solemos acabarlo añadiéndole semillas de sésamo, shishimi tograshi y cebolleta.