¿Qué es tempura?
Tempura es una de las técnicas culinarias más populares.
Consiste en rebozar verduras y mariscos en una masa elaborada con agua, harina y huevo para posteriormente freírla y conseguir una textura ligera y crujiente.
El tempura, tal y como lo conocemos hoy en día, nace gracias los misioneros portugueses que exportaron esta técnica a Japón en el siglo XVI.
El plato original se disfrutaba en la época de la Cuaresma y se conocía en Portugal como “ad tempora cuareseme” (en tiempo de Cuaresma), los japoneses pensaron que esa frase era el nombre del plato y lo llamaron Tempura.
Tipos de tempura
Puedes preparar tempura con multitud de ingredientes. En este post, te comparto la receta para preparar un delicioso tempura de gamba y kakiage.
El kakiage es uno de los tempuras que más nos gustan en casa. Consiste de una mezcla de verduras y mariscos (aunque en casa los obvio porque mi marido es alérgico a ellos), cortados finamente para ser rebozados y fritos.
Secretos para conseguir un tempura perfecto
Conseguir un buen tempura puede parecer complicado, pero no lo es. Una vez conozcáis estos trucos, prepararlo será un santiamen.
Temperatura del agua
Cuando preparamos la masa de tempura, el agua que añadimos a la harina debe estar muy fría. Esto ayudará a que el gluten no se desarrolle y podremos conseguiremos un rebozado ligero y crujiente.
Para conseguir esto, a mí me gusta añadir 3 o 4 cubitos de agua (cuidado! los cubitos cuentan como agua). De esta forma consigo que la masa se mantenga fría a lo largo de todo el proceso.
La harina
Existe la idea de que es necesario usar harinas especiales para preparar el tempura.
Esto está lejos de la verdad. Si empleamos harina de trigo (la de toda la vida) lo único que hemos de hacer es utilizar agua fría y batir la masa muy poco para evitar desarrollar el gluten – esto es esencial para conseguir un tempura crujiente.
El aceite y su temperatura
Para conseguir un buen tempura es recomendable utilizar un aceite con un punto de humeo elevado y sabor neutro.
Por otro lado, la temperatura del aceite es muy importante.
Una manera de saber si la temperatura es correcta es añadir unas gotas de la masa de tempura al aceite. Si la masa burbujea y sube enseguida, es que el aceite está a la temperatura correcta.
Receta
Cómo hacer tempura en casa
Ingredients
Masa Tempura
- 1 huevo
- 500 ml agua incluyendo los hielos
- 250 g harina
- ingredientes para rebozar ver nota
Instructions
Preparamos las verduras para el kakiage
- Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos al estilo juliana.
Preparamos la gamba
- Le cortamos la cabeza y la pelamos. Le quitamos los intestinos y le damos unos cortes en la parte inferior para que no se enrolle al freírla.
Masa de Tempura
- En un bol añadimos el huevo y agua fría. Mezclamos
- Añadimos la harina y removemos lo mínimo posible para evitar desarrollar el gluten de la harina. Si os quedan grumos no pasa nada.
Para una tempura clásica
- Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si esta burbujea y sube a la superficie, es que el aceite está listo.
- Pasamos las verduras / la gamba por harina y seguidamente las bañamos en la masa de tempura.
- Freímos y cuando este listo retiramos. La mayor parte de los ingredientes estarán listos en 2-3 minutos, sin embargo, os recomiendo que os guieis visualmente para saber cuándo está listo. Debe de estar crujiente e idealmente, no dorado (una buena tempura tiene un color pálido).
- Opcionalmente, con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de una buena tempura.
- Limpiamos el aceite con una espátula y seguimos friendo.
Para conseguir una tempura más abundante
- Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.
- Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.
Video
Notes
- vieiras
- gambas
- langostino
- vieira
- cangrejo
- bacalao
- setas
- calabaza
- zanahoria
- berenejena
- y muchos más!
3 thoughts on “Cómo hacer tempura japonesa auténtica: paso a paso”
Muy bien explicada la receta muy fácil de preparar!!
Gracias Jose Alonso!
Me gusta la comida japonesa, trabaje para Dina Komatsu,hace muchos años y el de día de la Secretaria no lo festejaban en un restaurant japonés que está en la del Valle muy famoso, y de ahí me enamoré de su comida