Cuando pienso en ramen, hay dos guarniciones sin las que no puedo vivir: el clásico huevo marinado para ramen y el chashu, la carne de cerdo que convierte un ramen normal en uno inolvidable.
Esta receta consiste en una panceta de cerdo marinada y cocinada a fuego lento hasta quedar tan tierna que se deshace en la boca. El resultado es simplemente brutal.
¿Qué es el chashu?
El chashu tiene su origen en China, donde la carne de cerdo se cocina al estilo Char Siu (叉燒), una preparación tradicional que se hace a fuego alto, normalmente en barbacoa, y que da como resultado una carne asada y ligeramente caramelizada.
La versión japonesa del chashu, sin embargo, apuesta por una cocción lenta. La carne se cocina durante un par de horas en una mezcla de salsa de soja, sake y azúcar, aromatizada con jengibre, cebolleta y ajo.
No es casualidad que en Japón también se conozca como Nibuta (煮豚), que literalmente significa cerdo cocido a fuego lento.
Chashu: mucho más que un topping para ramen
Aunque el chashu es una de las guarniciones más icónicas del ramen, su uso va mucho más allá.
Es habitual encontrarlo en platos de udon, pero también como ingrediente principal de un chashudon, un bol de arroz blanco cubierto de chashu jugoso que podéis acompañar con un huevo estilo onsen.
También es común disfrutar el chashu solo, acompañado de un poco de cebolla, como parte de una ensalada.
Si tenéis más hambre, podéis preparar un bao relleno de chashu o incluso un bocata de chashu con pan de hamburguesa, hojas verdes y vuestros condimentos favoritos.
Como hacer un chashudon en casa
Una vez listo el chashu, preparar un chashudon casero es cuestión de minutos.
Cortamos el chashu en trozos y lo calentamos en una sartén con una o dos cucharadas de agua y un poco de la salsa que haya sobrado de la cocción. El agua ayudará a calentar la carne de forma uniforme y a que la salsa se reparta bien.
Lo dejamos a fuego medio-alto hasta que la salsa vuelva a caramelizar y recubra todos los trozos de chashu.
Como ocurre con todos los platos japoneses que terminan en don, se sirve sobre un bol de arroz blanco. A mí me encanta acompañarlo con beni shoga para darle un toque fresco y ácido.
Receta de chashu casero – Paso a paso
Preparar chashu casero es mucho más sencillo de lo que parece. Tradicionalmente se puede utilizar casi cualquier parte del cerdo, pero en casa siempre optamos por panceta de cerdo, ya que queda especialmente jugosa.
Si preparáis un trozo grande (aunque no os confiéis, en casa vuela), lo ideal es enrollarlo y atarlo, como se muestra en el vídeo. Si usáis un trozo más pequeño, podéis saltaros este paso.
El siguiente punto clave es sellar bien la carne. Una sartén de hierro fundido es ideal, pero no imprescindible: he preparado chashu muchas veces sin ella y el resultado sigue siendo espectacular.
A continuación, añadimos la carne a la olla con las salsas y los aromáticos y la dejamos cocinar a fuego lento durante un par de horas. Al principio, es recomendable girar la carne cada 15 minutos para que se impregne bien de sabor.
Cuando la salsa empiece a espesar y a caramelizar, conviene vigilarla de cerca para evitar que se queme y asegurarnos de que se reparte bien por todo el chashu.
Una vez listo, podéis comerlo al momento o dejarlo reposar en la nevera durante toda la noche. Como muchos guisos, el chashu está todavía mejor al día siguiente.
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¡Nos vemos pronto!
Receta Chashu, la carne del ramen
Ingredients
- 800 g panceta de cerdo deshuesada y sin piel
- 40 g jengibre
- 3 dientes ajo
- 3 cebolleta
- 1,5 taza agua
- 2/3 taza sake
- 2/3 taza salsa de soja
- 6 cda. azúcar
- sal
Instructions
- Sal-pimentamos la carne y, opcionalmente, la enrollamos y la atamos con hilo de cocina.
- Pelamos el jengibre y lo cortamos. Pelamos el ajo y lo aplastamos. Corta la cebolleta en 2 o 3 trozos.
- En una olla añadimos el agua, el sake, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre, el ajo y la cebolleta.
- En una paella, doramos la carne por todos los lados. Una vez lista, la añadimos a la olla.
- A fuego medio, dejar cocer la carne durante un par de horitas, girando la carne cada 20 minutos para que la carne se impregne de sabor.
- Es importante ir controlando el chashu mientras se cocina, especialmente hacia el final para que la salsa se caramelice sin llegar a quemarse.
- Cuando la salsa se haya caramelizado (os daréis cuenta ya que al pasar una cuchara podéis ver el fondo de la olla durante un par de segundos), removemos la carne de la olla y reservamos hasta el momento de servirla.
- Opcionalmente, podéis usar un soplete de cocina para realzar el sabor del chashu.
2 thoughts on “Cómo hacer la carne del ramen (Chashu) – Video Receta”
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