Si buscas una receta ligera, refrescante y con todo el sabor auténtico de Japón, el zaru soba es la elección perfecta. Este clásico de la cocina japonesa combina fideos de trigo sarraceno (soba) con una deliciosa salsa mentsuyu, creando un plato ideal para disfrutar en los días calurosos o cuando simplemente te apetece algo diferente y saludable. Hoy te cuento todo lo que necesitas saber para preparar un zaru soba digno de un restaurante japonés.
¿Qué es el Zaru Soba?
El zaru soba es un plato sencillo pero lleno de tradición. Los fideos soba, elaborados a base de trigo sarraceno, se cocinan, se enfrían con agua helada y se sirven sobre un plato de bambú llamado zaru. Acompañados de una salsa mentsuyu, que se sirve por separado en un bol, los fideos se sumergen en esta salsa antes de comerlos.
Este plato suele completarse con ingredientes como cebolleta fresca y wasabi, que realzan los sabores del mentsuyu. Además, una de las características más interesantes del zaru soba es que, al final de la comida, se utiliza el agua de cocción de los soba (sobayu) para preparar una infusión caliente con el mentsuyu. Esta costumbre no solo aporta un broche final delicioso, sino que también permite aprovechar al máximo los nutrientes del agua de cocción.
¿Por qué hacer zaru soba en casa?
Preparar zaru soba en casa no solo es fácil, sino que también es una forma fantástica de disfrutar de un plato auténtico japonés sin tener que ir a un restaurante. Además, es muy versátil: puedes personalizar los acompañamientos según tus gustos, añadir toppings como alga nori, setas marinadas o incluso tempura para darle un toque especial.
Este plato es perfecto para los días en los que quieres algo ligero pero lleno de sabor. Además, su preparación no requiere mucho tiempo, por lo que es ideal para una cena entre semana o para sorprender a tus amigos con un plato diferente y exótico.

Ingredientes clave del zaru soba
Aunque los ingredientes son pocos y sencillos, cada uno de ellos aporta un sabor único:
- Fideos soba: Los auténticos fideos soba están hechos principalmente de trigo sarraceno, lo que les da un sabor ligeramente a nuez y una textura especial.
- Mentsuyu: Esta salsa es el alma del plato. Se elabora con una mezcla de sake, mirin, salsa de soja, alga kombu y katsuobushi (copos de bonito seco). Es ligera pero está llena de umami.
- Cebolleta y Wasabi: Estos acompañamientos frescos y picantes realzan el sabor del mentsuyu y aportan un contraste delicioso al plato.
- Agua de Soba (Sobayu): El agua donde se han cocido los fideos soba contiene nutrientes y almidón, y se utiliza para preparar una infusión caliente que se toma al final de la comida.
Trucos para Cocinar los Fideos Soba Perfectos
Aunque los fideos soba son fáciles de preparar, hay algunos trucos que pueden marcar la diferencia:
- Remojo previo: Si los soba no son frescos, puedes remojarlos en agua fría durante unos 10 minutos antes de cocinarlos. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y mejora su textura.
- Agua helada: Después de cocer los soba, enjuágalos inmediatamente con agua fría y dales un baño de agua helada. Esto no solo detiene la cocción, sino que también les da esa textura firme y refrescante que caracteriza al zaru soba.
- Reserva el agua de cocción: No olvides guardar una taza del agua donde se han cocido los soba para preparar el sobayu al final.

La salsa mentsuyu, el alma del plato
El mentsuyu es una salsa ligera pero llena de umami, y es lo que da vida al zaru soba. Prepararla en casa es mucho más fácil de lo que parece, y solo necesitas unos pocos ingredientes básicos: sake, mirin, salsa de soja, alga kombu y katsuobushi (copos de bonito seco).
El proceso es sencillo: se lleva a ebullición el sake para eliminar el alcohol, se mezclan los demás ingredientes, se deja hervir unos minutos y luego se cuela. Lo mejor es que el mentsuyu se puede preparar con antelación y guardar en la nevera, listo para usar cuando lo necesites.
Cómo Servir el Zaru Soba
El zaru soba se suele presentar de forma muy sencilla pero elegante. Los fideos se colocan sobre un plato de bambú, mientras que el mentsuyu se sirve en un bol aparte. Los acompañamientos como la cebolleta y el wasabi se presentan también por separado, para que cada comensal los añada a su gusto.
Para comerlo, simplemente mezcla un poco de cebolleta y wasabi en el mentsuyu, sumerge los fideos en la salsa y disfruta. Al final de la comida, añade el sobayu al bol de mentsuyu para crear una infusión caliente y deliciosa que cierra la experiencia de forma perfecta.
El zaru soba vse puede acompañar tambien con tempura, unos encurtidos (tsukemono) o una ensalada de algas ligera. ¡Perfecto para una comida equilibrada y sabrosa!
¿Te Animarás a Probarlo?
Hacer zaru soba en casa es una experiencia divertida y deliciosa. Es un plato que combina lo mejor de la cocina japonesa: sencillez, sabor y tradición. Además, es una excelente forma de experimentar con ingredientes japoneses y llevar un pedacito de Japón a tu mesa.
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¡Nos vemos pronto!

Ingredientes
Para el Metsuyu
- 60 ml sake
- 120 ml mirin
- 120 ml salsa de soja
- 1 trozo alga kombu de aprox. 3 cm x 3cm
- 1 puñado katsuobushi
Para los Zaru Soba
- 4 porciones soba
- 60 ml mentsuyu
- 2 cebolleta a gusto
- wasabi a gusto
Elaboración paso a paso
Para preparar el mentsuyu
- En una olla, añadimos el sake y lo llevamos a ebullición durante un minuto.
- Seguidamente añadimos el sake, la soja, el alga kombu y el katsuobushi.
- Dejamos hervir durante 5 minutos y colamos. Ya tenemos listo el Mentsuyu que guardaremos en la nevera.
Para los Zaru Soba
- Ponemos agua a hervir y añadimos los soba.
- Los cocinamos entre 5-6 minutos, según fabricante.
- Antes de que estén listos, guardamos una tazas del agua en los que se han cocinado.
- Colamos los soba y les damos un baño de agua helada.
Servir los Zaru Soba
- Se suelen servir los soba en un plato de bambú. En un bol se sirve el mentsuyu al que añadiremos 1 o 2 partes de agua por cada parte de mentusyu. A parte, serviremos la cebolleta y el wasabi.
- A la hora de comerlo, se mezcla la cebolleta y el wasabi con el mentsuyu y se mojan los soba en esta salsa.
- Cuando se hayan acabado los soba, podéis usar el agua caliente de los soba, para acabar la comida con una infusión de metsuyu caliente. Sienta de maravilla!
2 comentarios
Tendremos que probarlo cuando acabe de llegar el buen tiempo.
Aquí ya nos llego el buen tiempo, así que ya estamos listos para añadir zaru soba a nuestro menu semanal ^.^