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Las setas japonesas: 5 tipos y los platos que puedes preparar con ellas

En este artículo, nos adentraremos en el universo de las setas, explorando sus diversas variedades y cómo se utilizan en la cocina japonesa. Desde el distintivo sabor del shiitake hasta la delicada textura del enoki, te invitamos a acompañarnos en este apasionante viaje gastronómico a través de las setas japonesas. ¡Prepárate para descubrir un mundo de sabores y aromas que te dejarán con ganas de más!

Setas Shiitake

cuatro setas shitake frescas sobre fondo blanco

El shiitake es una de las setas más emblemáticas de Asia y, como no, de Japón. Se la conoce por su sabor ahumado y su textura carnosa. Tras el champiñon, es la segunda seta más consumida a nivel mundial. Esta se utiliza en una variedad de platos japoneses, desde sopas hasta salteados y guisos, el shiitake agrega una profundidad de sabor inigualable. Además de su delicioso sabor, el shiitake es rico en antioxidantes y compuestos bioactivos que promueven la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmunológico.

Recetas con shiitake

  1. Sopa miso: La sopa de miso es un plato básico en la dieta japonesa, y los shiitake a menudo se agregan al caldo dashi junto con pasta de miso, tofu y cebollas verdes para darle un sabor más profundo.
  2. Yakitori: Los shiitake a la parrilla son un ingrediente popular en las brochetas de yakitori. Se pueden asar a la parrilla con salsa tare (una salsa dulce y salada) para realzar su sabor.
  3. Nabemono: Los shiitake se pueden agregar a ollas calientes como el sukiyaki o el shabu-shabu, donde se cocinan en un caldo caliente junto con otros ingredientes como carne, tofu y verduras.
  4. Shiitake no Nimono: Los shiitake se pueden cocinar a fuego lento en un caldo dashi sazonado con salsa de soja, mirin y azúcar, lo que resulta en un plato llamado shiitake no nimono, que es un plato de guiso suave y sabroso.
  5. Gohan: Los shiitake también se pueden picar y agregar al arroz durante el proceso de cocción para hacer un plato llamado takikomi gohan, que es arroz cocido al vapor con varios ingredientes mezclados.
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Setas Shimeji

El shimeji es una seta pequeña y delicada con un sabor suave y ligeramente amargo. Disponible en variedades blanca y marrón, el shimeji es perfecto para agregar a salteados, sopas y platos al vapor. Su textura tierna y su sabor único lo convierten en un complemento versátil para una amplia gama de platos japoneses. Además, el shimeji es una buena fuente de fibra y proteínas, lo que lo convierte en una opción nutritiva para incluir en tu dieta.

Recetas con shimeji

En casa nos encantan las setas shimeji, ya sean sopa miso, omurice o en uno de nuestros platos coreanos favoritos, el Doenjang Jjigae. .

  1. Nabemono: Al igual que las setas enoki, las shimeji se agregan a ollas calientes como el sukiyaki o el shabu-shabu. Se cocinan en el caldo caliente junto con otros ingredientes como carne, tofu y verduras.
  2. Salteados: Las setas shimeji se saltean con otros vegetales y proteínas para crear platos salteados sabrosos. Se pueden saltear con salsa de soja, mirin y sake para realzar su sabor.
  3. Tempura de Shimeji: Las setas shimeji se pueden cubrir con una masa de tempura ligera y luego freírlas hasta que estén crujientes. Se sirven como aperitivo o como parte de un plato principal.
  4. Shimeji Gohan: Las setas shimeji se agregan al arroz cocido al vapor para crear shimeji gohan, un plato simple pero sabroso.
  5. Shimeji no Butter Yaki: Las setas shimeji se saltean en mantequilla y se sazonan con salsa de soja y mirin. Este plato es popular como acompañamiento en Japón.
  6. Shimeji no Ohitashi: Al igual que con las setas enoki, las shimeji también se pueden servir frías después de hervirlas rápidamente y marinarlas en una salsa de dashi, salsa de soja y mirin.
  7. Doenjang Jjigae: un plato tradicional coreano, una sopa espesa y reconfortante que se prepara con doenjang, una pasta de soja fermentada, junto con varios ingredientes como tofu, verduras (como cebolla verde, calabacín, patatas, etc.), y a menudo carne o mariscos
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Setas Enoki

Las setas enoki son conocidas por sus largos tallos delgados y sus pequeñas cabezas blancas. Con un sabor suave y una textura crujiente, el enoki es ideal para agregar a ensaladas, sopas y platos al vapor. Además de su sabor único, el enoki es una excelente fuente de vitamina D, que es esencial para la salud ósea y el sistema inmunológico. Su versatilidad y su valor nutricional lo convierten en una adición popular a la cocina japonesa.

Recetas con enoki

  1. Nabemono: Las setas enoki se agregan a las ollas calientes japonesas, como el sukiyaki o el shabu-shabu. Se cocinan rápidamente en el caldo caliente junto con otros ingredientes como carne, tofu y verduras.
  2. Enoki Mushi: Las setas enoki también se pueden cocinar al vapor como parte de una comida al vapor, conocida como mushimono. Se pueden servir solas o con otros ingredientes, como pollo o mariscos, con salsa ponzu o salsa de soja.
  3. Enoki Bacon Maki: Las setas enoki se envuelven en tiras de bacon y se asan o se cocinan a la parrilla. Este plato es un sabroso y popular aperitivo en Japón.
  4. Enoki no Ohitashi: En este plato, las setas enoki se hierven rápidamente y luego se marinan en una salsa de dashi, salsa de soja y mirin. Se sirven frías como aperitivo o acompañamiento.
Olla con un delicioso sukiyaki japonés. Este lleva setas shiitake, setas enoki, cebolleta, ternera y tofu.

Setas Nameko

Las setas nameko son pequeñas y viscosas, con un sabor ligeramente ácido y una textura gelatinosa. Se utilizan principalmente en sopas (la sopa miso de tofu y nameko es un clássico), guisos y platos al vapor, donde su textura única puede agregar profundidad y complejidad al plato. Además de su sabor distintivo, las setas nameko son una buena fuente de fibra dietética y minerales como el hierro y el potasio. Se dice que tienen propiedades medicinales beneficiosas para la salud, especialmente para el sistema digestivo.

Recetas con setas nameko

  1. Sopa miso: Al igual que con otras setas, las Nameko se pueden agregar a la sopa de miso para darle un sabor y textura únicos. Se cocinan en el caldo dashi junto con la pasta de miso, tofu y otros ingredientes.
  2. Salteados: Las setas Nameko se pueden saltear con otras verduras y proteínas para crear platos salteados sabrosos. Se pueden sazonar con salsa de soja, mirin y otros condimentos japoneses.
  3. Nameko no Nimono: Similar al plato shiitake no nimono, las setas Nameko también se pueden cocinar a fuego lento en un caldo dashi sazonado con salsa de soja, mirin y azúcar. Esto resulta en un plato de setas suaves y sabrosas.
  4. Nameko Gohan: Las setas Nameko se pueden agregar al arroz durante el proceso de cocción para hacer un plato llamado Nameko Gohan. El arroz absorbe el sabor de las setas, creando un plato delicioso y reconfortante.

Setas Matsutake

El matsutake es una seta altamente valorada en la gastronomía japonesa, conocida por su aroma distintivo y su sabor intenso. Se utiliza en una variedad de platos, desde sopas hasta arroces y guisos. Debido a su rareza y su alto precio, el matsutake se considera un manjar reservado para ocasiones especiales. Además de su exquisito sabor, el matsutake es rico en antioxidantes y compuestos bioactivos que promueven la salud celular y protegen contra enfermedades crónicas.

Recetas con Matsutake

  1. Matsutake Gohan: Es un plato simple pero delicioso que consiste en arroz cocido al vapor con matsutake y condimentado con salsa de soja y mirin.
  2. Suimono: Una sopa clara japonesa que a menudo se sirve como parte de una comida kaiseki, donde se pueden agregar seta matsutake cortada a laminas para dar sabor y aroma.
  3. Tempura de Matsutake: Las rebanadas de matsutake se pueden cubrir con una fina masa de tempura y luego freírlas hasta que estén crujientes y doradas.
  4. Matsutake Takikomi Gohan: Similar al Matsutake Gohan, pero en este caso, el arroz se cocina con dashi (caldo japonés) y otros ingredientes como pollo, setas shiitake y verduritas.
  5. Yakimono: las setas se cocinan al grill y se sirven con una salsa sabrosa.
Olla de ceramica con arroz japones cocido con matsutake

Las setas japonesas ofrecen una amplia variedad de sabores, texturas y beneficios culinarios que pueden transformar tus platos y elevar tu cocina a nuevas alturas. Ya sea que prefieras el robusto shiitake, el delicado enoki o el exótico matsutake, hay una seta japonesa para satisfacer todos los gustos y paladares. ¡Atrévete a explorar el mundo de las setas japonesas y descubre nuevas formas de disfrutar de la rica tradición culinaria de Japón!

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