El tempura es una técnica de cocina japonesa muy popular que consiste en rebozar verduras, mariscos y otros ingredientes en una masa ligera de agua, harina y huevo, para luego freírlos. El resultado es una capa fina y crujiente que envuelve los ingredientes sin saturarlos de aceite. Este contraste entre lo suave y crujiente es lo que hace tan especial al tempura.
Un Poco de Historia: ¿De Dónde Viene el Tempura?
El tempura tiene un origen sorprendente: no es una técnica originalmente japonesa, sino que fue introducida por misioneros portugueses en el siglo XVI y se popularizo en Japón durante el periodo Edo. En Portugal, se preparaba un plato frito para Cuaresma llamado ad tempora cuaresme, que se puede traducir como «en tiempo de Cuaresma», y los japoneses, al escucharlo, adaptaron el nombre como «tempura». Desde entonces, el tempura se popularizó en Japón y se convirtió en un clásico de su gastronomía.
Tipos de tempura
Lo mejor del tempura es que puedes prepararlo con casi cualquier ingrediente. Aquí te dejo algunas de las variantes más comunes y otras ideas para que lleves esta técnica japonesa a otro nivel:
- Tempura de gambas: es un clásico en los restaurantes japoneses y tiene un sabor espectacular.
- Tempura de calabaza: la calabaza, con su dulzor natural, se convierte en una deliciosa pieza de tempura.
- Tempura de cebolla: La cebolla en tempura es una de mis opciones favoritas, si no lo has probado aun, te animo a hacerlo
- Tempura de zanahoria: Otra opción opción fantástica para añadir un toque dulce y al plato tempura.
- Tempura de espárragos: Los espárragos frescos en tempura resultan ligeros y sabrosos, aportando una textura firme que combina bien con la masa. Son ideales como entrante o acompañamiento.
- Tempura de setas: Shiitake, shimeji, champiñones,…. las setas quedan deliciosos en tempura. Su textura jugosa y su sabor terroso combinan a la perfección con el rebozado crujiente.
- Tempura de queso: Si quieres innovar, prueba con un trozo de queso firme como el manchego o el gouda. La capa crujiente de tempura mantiene el queso derretido en el interior, creando un bocado perfecto para los amantes del queso.
- Tempura de pescado blanco: Prueba con trozos de bacalao en tempura, una opción ideal como plato principal o para picar.
En casa, el kakiage es uno de los favoritos, ya que combina diferentes verduras cortadas finitas para ser rebozadas y fritas y crear, de esta forma, un tempura variado y lleno de sabor.
3 secretos para conseguir un tempura perfecto
Conseguir un buen tempura puede parecer complicado, pero no lo es. Una vez conozcáis estos trucos, prepararlo será un santiamén.
- Mantén el agua muy fría. El primer truco clave en esta receta de cómo hacer tempura es mantener el agua muy fría. Esto evitará que el gluten en la harina se desarrolle demasiado, logrando un rebozado ligero y crujiente. Un buen consejo es añadir tres o cuatro cubitos de hielo al agua, pero recuerda contar los cubitos como parte del agua para que la mezcla quede en su punto.
- Prepara la masa rápidamente y sin batir demasiado: Existe la idea de que es necesario usar harinas especiales para preparar el tempura. Esto está lejos de la verdad. Si empleamos harina de trigo para todo uso (la de toda la vida) lo único que hemos de hacer es utilizar agua fría y batir la masa muy poco para evitar desarrollar el gluten.
- Elige un aceite adecuado y caliéntalo a la temperatura correcta: Para freír el tempura, es importante utilizar un aceite con un punto de humo elevado, como el aceite de girasol o canola, que tienen un sabor neutro. Calienta el aceite a unos 180°C. Si no tienes termómetro, puedes comprobar la temperatura echando una gota de masa; si burbujea y sube a la superficie rápidamente, está listo.
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Recipe Equipment
- Wok
- Termómetro
- Báscula
- Nuestro libro
Ingredientes
Masa Tempura
- 1 huevo
- 500 ml agua incluyendo los hielos
- 250 g harina
- ingredientes para rebozar ver nota
Elaboración paso a paso
Preparamos las verduras para el kakiage
- Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos al estilo juliana.
Preparamos la gamba
- Le cortamos la cabeza y la pelamos. Le quitamos los intestinos y le damos unos cortes en la parte inferior para que no se enrolle al freírla.
Masa de Tempura
- En un bol añadimos el huevo y agua fría. Mezclamos
- Añadimos la harina y removemos lo mínimo posible para evitar desarrollar el gluten de la harina. Si os quedan grumos no pasa nada.
Para una tempura clásica
- Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si esta burbujea y sube a la superficie, es que el aceite está listo.
- Pasamos las verduras / la gamba por harina y seguidamente las bañamos en la masa de tempura.
- Freímos y cuando este listo retiramos. La mayor parte de los ingredientes estarán listos en 2-3 minutos, sin embargo, os recomiendo que os guieis visualmente para saber cuándo está listo. Debe de estar crujiente e idealmente, no dorado (una buena tempura tiene un color pálido).
- Opcionalmente, con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de una buena tempura.
- Limpiamos el aceite con una espátula y seguimos friendo.
Para conseguir una tempura más abundante
- Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.
- Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.
Video
Notas
- vieiras
- gambas
- langostino
- vieira
- cangrejo
- bacalao
- setas
- calabaza
- zanahoria
- berenejena
- y muchos más!
2 comentarios
Muy bien explicada la receta muy fácil de preparar!!
Gracias Jose Alonso!