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Receta karaage, pollo frito japonés (Video)

¿Te gusta el pollo frito? Elévalo con esta receta japonesa, marinándolo y friéndolo hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro.

El karaage es uno de los platos favoritos en Japón.No solo para niños, sino también para adultos que, tras un duro día de trabajo, se acercan a un izakaya (restaurante de “tapas” japonés) y disfrutan de un plato de karaage acompañado con una cervecita o un buen sake. ¿Os apuntáis a probarlo?

El tipo más común de karaage, y el que comparto hoy en esta receta, es  Tatsutaage. Su nombre hace referencia al color marrón rojizo de la salsa de soja en el que se marina.Se dice que el color que coge el pollo es similar el al color del río Tatsuta en otoño, cuando los arces japoneses que lo rodean le dan al río un tono similar.

¿Cómo conseguir un pollo crujiente y jugoso?

Si os estáis preguntado cómo se puede conseguir un pollo frito japonés sabroso, crujiente y jugoso, os cuento unos tips que harán que este plato sea siempre un éxito.

Tipo de carne.

Sí, es pollo, pero no todas las partes del pollo son igual.

Para esta receta el muslo de pollo es ideal. Os recomiendo otra por el muslo de pollo al ser más jugoso y tener más grasita.La misma receta preparada con pechuga de pollo os quedará más seca por su menor nivel de grasa.

Marinar la carne durante unas de 2 horas

Al marinar el pollo le aportamos sabor y jugosidad.

Además, esta marinada servirá como aglutinante por lo que no hará falta añadir huevo, como solemos hacer en occidente.

El secreto del karaage, doble fritura

Finalmente, el último truco para conseguir un Karaage jugoso y crujiente es freírlo dos veces:

La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 2 a 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.

La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.

Karaage - crujiente y delicioso pollo frito japonés - receta casera de karaage con ingredientes

¿Debemos usar almidón de patata para hacer karaage?

Sí y no. El almidón de patata se puede substituir por maicena, pero la textura no será igual. El karaage hecho con maicena suele ser más denso y el crujiente se suele asemejar más al de las tortitas de maíz. Si optas por el almidón de patata, el crujiente es más ligero y parecido al de unas patatas fritas.

¿Cómo acompaño el Karaage?

En Japón es fácil encontrar el karaage acompañado con arroz, una ensalada de col cortada bien finita y en bentos. Se dice que es el plato ideal para ir de pícnic y disfrutarlo con unos deliciosos onigiri – ¿Quién se apunta a un pícnic japonés?

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¡Nos vemos pronto!

Karaage - crujiente y delicioso pollo frito japonés - receta casera de karaage
Receta Pollo Frito Japonés (Karaage)
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¿Te gusta el pollo frito? Elévalo con esta receta japonesa, marinándolo y friéndolo hasta quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo para marinar: 2 horas
Tiempo total: 2 horas 25 minutos
Cocina: Japonesa
Raciones: 3 raciones
Calorías: 292kcal

Ingredientes

  • 3 muslos pollo
  • 1 cda. salsa de soja
  • 1 cdita. jengibre rallado
  • 1 cdita. ajo rallado
  • 1/4 cdita. gochugang
  • 1 cdita. aceite de sesamo
  • 1 cda. sake
  • 2-3 cda. maicena o almidón de patata

Instrucciones

  • Preparamos el pollo. Lo deshuesamos, opcionalmente le quitamos la piel y lo cortamos a trocitos del tamaño de un bocado.
  • Marinamos la carne. Le añadimos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la salsa gochugang, el aceite de sesamo y el sake. Mezclamos bien. 
  • Dejamos marinar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
  • Pasadas las dos horas, añadimos el almidón de patata (o en su defecto, maicena) y removemos bien.
  • Para conseguir un pollo jugoso y crujiente, haremos una fritura en dos pasos.  
  • La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.
  • La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.
  • Opcionalmente, podéis acompañar el pollo con limón y/o shichimi togarashi.

Video

Notas

Esta salsa para marinar se puede adaptar de forma fácil. Si queréis la versión clásica, podéis omitir la salsa gochugang y doblar cantidades de ajo y jengibre. Si queréis una versión picante, podéis añadirle mucha más salsa gochugang.

Nutrition

Calorias: 292kcal | Carbohidratos: 6g | Proteina: 19g | Grasa: 20g | Grasas saturadas: 5g | Grasa transgenicas: 1g | Colesterol: 111mg | Sodio: 423mg | Potasio: 254mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 89IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 13mg | Hierro: 1mg
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10 comentarios

      • 5 stars
        Hermosa receta Eva! No veo las horas de prepararla ? gracias por compartir! Saludos desde Argentina!
        Pregunta: la base de arroz es condimentadas como el arroz de sushi?

        • Hola Sara, ¡que ilusión que te haya gustado! Para esta receta major usar arroz japonés sin condimentar ^.^ Un abrazo desde Alemania

    • Hola Jeronimo, si te animas a probarlo, este es un plato perfecto para disfrutar con una cervecita japonesa bien fría.Ya nos contaras que te parece el combo ^.^

    • Te recomiendo usar cualquiera sake para beber que sea de precio asequible. Evitar los sakes para cocinar (ryorishu), estos son de baja calidad y se les añade un 2-3% de sal adicional. Disfruta mucho de la receta! :)

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