Curry japonés, un plato repleto de umami muy popular en Japón. Este se cuela en restaurantes, colegios e incluso, en el menú de la marina japonesa.
¿Qué es el curry japonés?
El curri japonés es un plato muy popular en Japón y al igual que pasa con el gyudon, hay varias cadenas especializadas en él.
Se diferencia de su homólogo indio por tener una textura más espesa y un sabor más dulce, pero no siempre menos picante. El curry japonés se elabora a base de polvos de curry o de un roux ya preparado que contienen más de 30 tipos de especias tostadas, pulverizadas, mezcladas y envejecidas.
Los ingredientes principales de estos polvos son: la cúrcuma, el cilantro, el comino, el fenogreco, la pimienta, el chile, la piel de naranja, entre otras.
Además, cuando se prepara el curri japonés se le suele añadir patata, zanahoria, cebolla y carne.
Sin embargo, invirtiendo media horita más e implementando un par de modificaciones que he descubierto con mucho «prueba y error», podéis hacer que este preparado de curri se transforme en un plato digno de un restaurante japonés. ¿Os animáis a probarlo?
Katsu Kare
Una variación muy popular del curry japonés es el katsu kare. Se trata de que es un plato de arroz con curry al que además se le añade un tonkatsu (chuleta de cerdo frita).
Trucos para un curri japonés de escándalo
Tip 1: Caramelizar la cebolla.
Varias recetas online, recomiendan añadirle un cuarto de manzana rallada o incluso plátano machacado al curry para incrementar su dulzor.
Tras probar varias opciones, pronto me di cuenta de que caramelizar las cebollas, daba un mejor resultado. Incrementado sutilmente su dulzura y brindándole de mayor complejidad. Para conseguir este resultado de forma «rápida», opté por caramelizar las cebollas al estilo de Kenji López (link en inglés).
Subimos el fuego a medio alto para hacer «sudar a las cebollas» más rápido. ¡No les quites el ojo de encima! Una vez los trocitos de cebolla se empiezan a dorar y se forme una capa en el fondo de la olla (minuto 1:13 del video). Añádele un poco de agua para desglasar la olla. Con esto conseguirás que estos compuestos de azúcares se disuelvan y redistribuyan de forma uniforme. Repite el proceso tantas veces sea necesario hasta conseguir unas deliciosas cebollas caramelizadas.
Tip 2: Usar una mezcla de caldo y dashi
El curry más simple se elabora con agua. Si queremos incrementar el umami y darle un boost de sabor, os recomiendo hacer una mezcla de dashi y caldo de carne.
Tip 3: Cortar las verduras al estilo Rangiri
Rangiri es una forma de cortar las verduras. Se hacen girando la verdura entre corte y corte, y haciendo estos en linea diagonal. Esto permite crear piezas de tamaño uniforme con una mayor superficie para absorber los sabores.
Tip 4: Añadir una cucharada de salsa tonkatsu
Otra de las recomendaciones que se suelen hacer es añadir ketchup, salsa de soja o salsa worcester al curry. Yo me decanto por salsa tonkatsu. Dicho esto, si no la tenéis en casa y no queréis comprarla solo para hacer el curry, podéis substituirla por 1/2 cucharada de ketchup y media de salsa de soja.
Receta Curry Udon.
Si te gusta el curry japonés, no te pierdas la receta del Curry Udon. Lo mejor del curry japonés y el udon en un tazón – descubre la receta haciendo click aquí.
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¡Nos vemos pronto!
Ingredientes
- 2 cebolla
- 200 g zanahoria
- 400 g patatas
- 2 diente ajo
- 1 cda. jengibre rallado
- 500 ml dashi o dashi vegetariano
- 500 ml caldo de ave o caldo de verduras
- 1 cda. salsa tonkatsu opcional
- 184 g S&B Medium-Hot Curry box
- 2 cdas. aceite
Elaboración paso a paso
- Pelamos la zanahoria y las patatas y la cortamos al estilo Rangiri. Ponemos las patatas en remojo con agua para que no se oxiden.
- Cortamos la cebolla a daditos pequeños (estilo brunoise) y rallamos el ajo y el jengibre.
- Si vais a acompañar el curry con arroz, ahora es un buen momento para limpiarlo y ponerlo a cocinar.
- Añadimos el aceite y la cebolla a la olla. Dejamos cocinar a fuego medio alto para que se caramelicen, desglasando la olla con agua según sea necesario.
- Una vez lista la cebolla, añadimos el ajo, el jengibre y la zanahoria, cocinamos un par de minutos mientras vamos removiéndolo.
- Pasado ese tiempo, añadimos el caldo y el dashi. Una vez empiece a hervir, lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadimos las patatas, y seguimos cociéndolo unos 15 minutos más.
- Llegados a este punto, comprobar que la patata y la zanahoria están bien cocidas. Un truco para saberlo es el truco es pinchar un cuchillo en la patata e intentar sacarlo tirando hacia arriba. Si podemos sacar el cuchillo sin problema, la patata ya está cocida. Si le cuesta un poco, dejarlo unos minutos más.
- Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas, añadir el preparado de curry y remover. De ser necesario, ajustar la textura añadiéndole más agua.
8 comentarios
Tiene muy buena pinta. Por cierto ese platito para rayar el jengibre y el ajo, donde se puede conseguir.
Hola Jeronimo, existen muchos modelos y debería poder encontrarlos en tiendas asiáticas o tiendas especializadas en cocina. Si prefieres comprarlo online, al final del post te he añadido el link a uno de los diferentes modelos que puedes comprar a través de Amazon (si lo compras usando este link, ayudaras a mantener este blog sin que te cueste nada). ¡Espero que te sea de ayuda!
Es muy de agradecer las indicaciones de donde encontrar los productos necesarios, ya que en ciudades pequeñas es bastante complicado.
Me alegro que te sea de ayuda. Al principio encontrar los ingredientes puede parecer complicado pero gracias a las tiendas online, ahora es facilísimo! ^.^
Excelente receta, la acabamos de hacer y quedó espectacular! Primer receta que conozco de su blog y mañana voy a buscar otra para hacer, excelente todo!!
¡Qué ilusión saber que te gustó! Es uno de los platos favoritos de mi marido así que me pase muchas horas intentando perfeccionarlo ;) Ahora el siguiente paso es conseguir hacerlo sin usar las pastillas ^.^ Ya me iras contando como te quedan las demás recetas. Un saludo y ¡feliz 2020!
Hola!
El カレーライブ es de mis platos favoritos, cabeza a cabeza con el カレーうどん y カツカレー. En resumen, amo el curry japonés ?.
Lamentablemente ya no se consigue el S&B por aquí ?. ¿Sabrías cómo hacerlo de cero?
Wooo! Ya somos dos! En casa nos encanta el curry japonés. Ai! Qué lastima que no lo encuentres. La verdad es que llevo años intentando desarrollar una receta de curry japonés sin usar pastillas S&B pero hasta la fecha nada me convence lo suficiente como para subirlo. Ahora que llega el invierno, volveré a probarlo a ver si lo consigo y te lo puedo compartir ^.^ ¡Pasa un gran fin de semana!
PS: Si me escribes por Instagram @salpimientae, intento ayudarte a encontrar un sitio que lo vendan