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Receta fideos para ramen de Ivan Orkin (Receta)

Aprende cómo preparar en casa los famosos fideos para ramen de Ivan Orkin, considerado como un revolucionario del ramen en Japón.
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Aprende cómo preparar en casa los famosos fideos para ramen de Ivan Orkin, considerado como chef un revolucionario del ramen en Japón. Cuando me inicié en el mundo del ramen, solía optar por esos fideos para ramen que venden preparados porque era lo único que encontraba.

Sin embargo, pronto me di cuenta de que si quería disfrutar de un ramen parecido a los que tomé en Japón, iba a tener que aprender a preparar los fideos para ramen.

Los fideos de Ivan Orkin

Tras mucha prueba y error y tras probar incontables recetas, descubre el libro Ivan Ramen de Ivan Orkin. En el, Ivan comparte la receta de los fideos de ramen que servía en su tienda de ramen en Tokio. Desde entonces, no he hecho ninguna otra receta.

¿Quién es Ivan Orkin?

Ivan Orkin es un chef estadounidense famoso por su maestría en la preparación del ramen japonés. A pesar de no ser japonés ni tener un trasfondo culinario inicial en la cocina japonesa, Orkin se sumergió profundamente en la cultura del ramen y se convirtió en un respetado maestro de este plato tradicional.

Orkin adquirió su experiencia en Japón, donde se trasladó para trabajar en el mundo del ramen. Abrió su primer restaurante de ramen en Tokio, llamado «Ivan Ramen», y rápidamente ganó reconocimiento por su habilidad para fusionar técnicas japonesas tradicionales con su propio estilo e influencias occidentales.

Su enfoque en la calidad de los ingredientes, la atención al detalle en la preparación y su pasión por perfeccionar cada aspecto del plato le ha otorgado una gran reputación en el mundo culinario. Además de su restaurante en Japón, Ivan Orkin ha expandido su presencia abriendo locales en Estados Unidos, compartiendo su amor por el ramen con audiencias más amplias.

Su historia, aprendizaje y habilidad para reinterpretar un plato tan arraigado en la cultura japonesa han contribuido a su renombre como uno de los principales chefs de ramen a nivel internacional.

Ramen de Ivan Orkin - un bol de fideos ramen preparados con la famosa receta del chef Ivan Orkin - deliciosa receta casera de fideos para ramen

Diferencias entre los fideos de ramen y la pasta

Los fideos del ramen se diferencian de la pasta italiana por contener sales alcalinizantes que le brindan su característica textura y color. Estas sales, conocidas como Kansui, pueden ser compradas.

Si no las encuentras, no te preocupes, puedes prepararlas en casa cocinando bicarbonato sódico (baking soda) en el horno a 130ºC durante una hora. Sabrás que está listo cuando su peso se haya reducido un tercio.

¿Qué necesito para preparar los fideos para ramen?

Ingredientes

Los ingredientes para preparar los fideos de ramen son simples:

  1. Kansui o bicarbonato sodico
  2. 3 tipos de harina:
    1. harina de centeno
    2. harina de pan – con un 14-15% de proteína
    3. harina de repostería con un 7-8% de proteína
  3. Agua
  4. Sal
  5. Maicena

Equipo

En cuanto a equipo, es muy recomendable usar una máquina de amasar estilo Kitchen Aid. Pero como puedes ver en el vídeo no es esencial y se puede hacer perfectamente a mano o alternado una amasadora de mano con el amasado a mano.

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¡Nos vemos pronto!

Ramen de Ivan Orkin - un bol de fideos ramen preparados con la famosa receta del chef Ivan Orkin - deliciosa receta casera de fideos para ramen
Cómo hacer fideos para ramen de Ivan Orkin
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Aprende cómo preparar en casa los famosos fideos para ramen de Ivan Orkin, considerado como un revolucionario del ramen en Japón.
Tiempo de preparación: 1 hora 55 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 2 horas
Plato: Plato Principal
Cocina: Japonesa
Palabras clave: Fideos | Noodles
Cooking method: Equipo específico, Olla
Raciones: 10
Calorías: 358kcal

Necesitarás

  • Máquina para pasta
  • Báscula
  • KitchenAid
  • Olla

Ingredientes

Kansui (saldrán 33gr)

  • 50 g bicarbonato sodico baking soda

Fideos para Ramen

  • 75 g harina de centeno
  • 620 g harina de pan 14-15% de proteína
  • 300 g harina de repostería 7-8% de proteína
  • 1.5 cdita. kansui
  • 430 ml agua
  • 13 g sal
  • maicena

Instrucciones

Kansui

  • Vertemos el bicarbonato de sodio (baking soda) en una bandeja con papel de aluminio.
  • Calentamos el horno a 130ºC, y lo cocinamos durante una hora.
  • Pasada la hora el peso del bicarbonato de sodio se debería haber reducido un tercio.
  • Lo vertemos en un bol con cuidado (!) Al ser una sal alcalinizante, es importante evitar el contacto con los ojos y minimizar el contacto con la piel.

Para los Fideos

  • Empezamos tostando la harina de centeno en una sartén durante unos 4-5 minutos.
  • Tan pronto empecéis a notar su aroma, retiramos del fuego.
  • Al tostar la harina, esta pierde agua, así que hará falta pesar la cantidad necesaria tras este proceso.
  • En un bol añadimos los tres tipos de harina: La harina de centeno, la harina de pan y la harina de repostería.
  • En otro recipiente, añadimos el agua y mezclamos el kansui hasta que esté totalmente disuelto. Seguidamente, añadimos la sal y removemos.
  • Añadimos el agua poco a poco y amasamos. Poco a poco la masa debería empezar a amalgamarse.
  • Si tenéis una kitchen aid o similar, os recomiendo usarla – os facilitará el proceso, ya que esta masa no es tan fácil de trabajar, pero, como podéis ver, estas máquinas no son imprescindibles, podéis hacerlo todo a mano o, como yo prefiero, ayudándome de una amasadora de mano.
  • Cuando la masa se haya amalgamado, seguimos amasando unos 10 minutos más. No os preocupéis por la textura de la masa, esta no está pensada para quedar suave y uniforme como esperaríamos cuando hacemos, por ejemplo, pan.
  • Tras ese tiempo, cubrimos la masa con film y dejamos reposar durante 30 min.
  • Pasado ese tiempo, la masa se habrá vuelto más suave y fácil de trabajar.
  • La aplastamos, y cortamos tiras de unos 4-5 cm de ancho.
  • Aplastamos la tira y la pasamos por la máquina de hacer pasta en su mayor grosor. Doblaremos la masa y la pasaremos por la máquina. Repetimos tres veces más.
  • Seguidamente, ajustamos el grosor de la máquina al número 3, pasamos la masa por la máquina y volvemos a ajustar el grosor de nuevo al número 5 para que tenga un grosor de milímetro y medio. Pasamos la masa por la máquina una última vez más y ya está lista para ser transformada en fideos.
  • Para evitar que estos se nos peguen, los espolvoreamos con maicena.
  • Llegado el momento de cocinar los fideos, solo hará falta verterlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 1 minuto.

Video

Nutrition

Calorias: 358kcal | Carbohidratos: 72g | Proteina: 12g | Grasa: 2g | Grasas saturadas: 1g | Sodio: 508mg | Potasio: 120mg | Fibra: 3g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 2IU | Calcio: 17mg | Hierro: 1mg
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Comentarios

2 comentarios

    • Hola Anita, disculpa la demora. Se me paso tu comentario. Estos tipo de fideos no se pueden secar como la pasta. Sin embargo, tengo entendido (aunque no he probado) que se pueden congelar :) La próxima vez que los haga probare de congelarlos y te digo como quedo ^.^

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