Con la llegada del frío, pocas cosas reconfortan tanto como un buen tazón de sopa miso. Este clásico de la cocina japonesa no solo es delicioso, sino también increíblemente nutritivo y fácil de preparar. Ya sea como acompañamiento o plato principal, la sopa miso es una opción que nunca falla.
Hoy te cuento cómo hacer esta receta básica en casa, con ingredientes auténticos y alternativas veganas para que todos puedan disfrutarla.
¿Qué es la sopa miso?
La sopa miso es uno de los pilares de la gastronomía japonesa. Si has tenido la oportunidad de viajar a Japón o visitar un restaurante japonés, seguramente habrás notado que acompaña a la mayoría de las comidas, junto con el tradicional tazón de arroz.
Aunque existen muchas variaciones dependiendo de la región o la temporada, todas comparten dos elementos esenciales: el caldo dashi y la pasta de miso. A partir de ahí, se pueden agregar ingredientes como tofu, alga wakame o incluso verduras, adaptándola a tus gustos y necesidades.
El Secreto del Dashi: La Base del Sabor
El dashi es el alma de la sopa miso y de muchos otros platos japoneses. Este caldo, sencillo pero lleno de umami, se prepara tradicionalmente con katsuobushi (copos de bonito seco) y alga kombu.
- Katsuobushi (Bonito Seco): El katsuobushi es bonito que ha sido ahumado, fermentado y secado hasta convertirse en un bloque sólido. Luego se ralla en finos copos que aportan un sabor intenso y umami al caldo. Aunque en Japón es común comprar el katsuobushi entero, en casa lo más práctico es usar las bolsas de copos ya listos.
- Alga Kombu: El kombu es un alga marina rica en minerales y ácido glutámico, lo que potencia el sabor de los ingredientes. Esta alga es especialmente valorada en la cocina japonesa por su capacidad de realzar tanto platos vegetarianos como aquellos con carne o pescado.
- Opciones Veganas: Si prefieres una sopa miso vegana, puedes hacer un dashi usando solo alga kombu o setas shiitake. Simplemente remoja el alga o las setas en agua fría durante toda la noche, y al día siguiente tendrás un caldo lleno de sabor, ideal para tu sopa.
El Miso
La pasta de miso, que da nombre a esta sopa, es una maravilla tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Rica en probióticos y antioxidantes, se elabora a partir de soja fermentada y es un ingrediente básico en la cocina japonesa.
Existen varios tipos de miso:
- Awase miso: Una mezcla de ambos, versátil y equilibrado, es una excelente opción si solo quieres tener un tipo en casa.
- Shiro miso (miso blanco): Suave y ligeramente dulce, perfecto para sopas ligeras.
- Aka miso (miso rojo): Más intenso y salado, ideal para un sabor profundo.
Ingredientes para hacer sopa miso
- Dashi: Puede ser tradicional, vegano o incluso instantáneo si tienes poco tiempo.
- Miso: Añádelo al gusto, pero recuerda no hervirlo para mantener sus propiedades probióticas.
- Tofu: Córtalo en cubitos pequeños para que sea fácil de comer.
- Alga Wakame: Hidratada previamente para una textura suave y un toque marino.
Cómo hacer sopa miso
- Prepara el alga wakame: Hidrátala en agua fría durante unos 20 minutos y luego escúrrela bien.
- Corta el tofu: En pequeños cubitos para que se integren perfectamente en la sopa.
- Calienta el caldo: Añade el dashi a una olla y caliéntalo sin dejar que hierva. Este paso es clave para preservar el sabor y las propiedades del caldo.
- Añade los ingredientes: Incorpora el tofu y el alga wakame al caldo caliente.
- Incorpora el miso: Retira la olla del fuego y, con la ayuda de un colador, disuelve la pasta de miso directamente en el caldo. Esto asegura que no queden grumos.
- Sirve: Mueve bien la sopa antes de servirla para que el miso no se quede en el fondo.
Variaciones y Consejos
- Añade más ingredientes: Prueba con setas, espinacas o zanahorias ralladas para darle un toque personal.
- Ajusta el sabor: Si prefieres un sabor más intenso, usa aka miso o combina diferentes tipos de miso.
- Haz más cantidad: La sopa miso se conserva bien en la nevera, así que puedes preparar más y disfrutarla durante varios días.
Una Sopa para Todos
Ya sea que busques algo rápido, saludable o reconfortante, la sopa miso es una opción que nunca defrauda. Fácil de preparar y con múltiples beneficios para la salud, este plato japonés es un básico que merece un lugar en tu recetario.
El líquido que os queda es un dashi vegetariano conocido como kombu dashi o shiitake dashi.
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¡Nos vemos en la próxima receta!
Recipe Equipment
- Olla
- Báscula
Ingredientes
Para la Sopa Miso
- 500 ml dashi también pudes usar dashi instantáneo o dashi de setas shitake (vegetarianos)
- 1 cda. miso o a gusto
- 100 g tofu sedoso
- 1 cdita. alga wakame
Elaboración paso a paso
- Hidratamos el alga wakame durante 20 minutos.
- Cortamos el tofu en cubitos pequeños.
- En una olla añadimos el caldo dashi y lo ponemos a calentar sin dejar que llegue a hervir.
- Le añadiremos el tofu y el alga wakame, que presionaremos para quitarle el agua
- Seguidamente apagamos en fuego.
- Pasado un par de minutos, y ayudándonos de una colador, añadimos el miso. Es importante que el caldo no este caliente en exceso para mantener el efecto probiótico del miso.
- Y ya esta lista para servir, aseguraros de moverla un par de veces antes de servirla y antes de tomarla para evitar que todo el miso se vaya al fondo de la olla.